THÀNH TÍCH – KHEN THƯỞNG - CHỨNG NHẬN KHÁC CỦA CƠ SỞ SẢN XUẤT BÁNH KẸO CHIẾN TẤN ĐẠT ĐƯỢC
2017 – Phòng Kinh tế huyện Phú Xuyên cấp:
Giấy chứng nhận Cơ sở bánh kẹo gia truyền Chiến Tấn đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định
Cơ sở Sản xuất Chiến Tấn chuyên sản xuất kẹo truyền thống, được đầu tư bài bản với nhà xưởng quy mô cùng máy cắt, dây chuyền máy đóng gói kẹo dồi, kẹo lạc, kẹo vừng truyền thống, lắp đặt điều hòa để sản phẩm lưu giữ đảm bảo chất lượng. Kẹo lạc, kẹo dồi của Cơ sở Sản xuất Chiến Tấn hiện là sản phẩm được đánh giá ngon nhất làng Cổ Hoàng. Để có được điều đó, ngoài niềm đam mê nghề thì bí quyết trong đánh đường, vùi lạc, vuốt kẹo... của các thành viên trong gia đình bà Tấn cũng vô cùng quan trọng. Theo bà, để có những thanh kẹo lạc, kẹo dồi thơm ngon và giòn tan, khâu nấu nha và đường là quan trọng nhất. Đường và nha trong chảo được đảo thật đều, thật nhanh trên bếp cho đến khi thấy có màu vàng nhạt là được. Bởi nếu để già lửa kẹo sẽ đắng, dễ vỡ và rất khó kéo, còn nếu non lửa kẹo sẽ dai mà không giòn.
Đường sau khi được đánh tơi chuyển từ dạng lỏng, sánh,vàng nhạt sang dẻo, mềm và có màu trắng ngà. Đường nhanh chóng được cho lên bàn chuyên làm kẹo đã trải sẵn nilon thấu cho thật đều và dàn thành hình chữ nhật. Lúc này, lạc rang trộn đường cũng vừa được đảo chín trên bếp đổ vào. Sau đó, phải nhanh nhẹn cuộn kín lạc nhân vào giữa, rồi bắt đầu vuốt kẹo. Công đoạn vuốt kẹo phải hết sức khẩn trương và khéo léo, vì nếu chậm nguyên liệu giảm độ nóng dẻo sẽ khó vuốt ra thành kẹo và sản phẩm lại dễ bị vỡ.
Làng nghề bánh kẹo truyền thống Làng Cổ Đường:
Với gương mặt đôn hậu, luôn vui tươi, ở tuổi 60 bà Nguyễn Thị Tấn vẫn rất nhanh nhẹn, tháo vát. Bà sinh ra ở làng bên, năm 15 tuổi bà đến làng Cổ Hoàng (khi ấy gọi là làng Cổ Đường) làm nghề bánh kẹo giúp người mợ ruột. Thế rồi duyên số đưa đẩy, bà gặp và lấy chồng người làng Cổ Đường, sinh cơ lập nghiệp và theo nghề sản xuất kẹo truyền thống từ ngày đó cho tới nay.
Hiện nay, bánh kẹo của Cơ sở Sản xuất Chiến Tấn đã xuất hiện bày bán ở nhiều cửa hàng và được các tiểu thương ở nhiều vùng, miền xa xôi cũng tìm đến đặt hàng. Đặc biệt, năm 2019 sản phẩm kẹo dồi, kẹo lạc của Cơ sở Sản xuất Chiến Tấn đã được UBND thành phố Hà Nội cấp giấy chứng nhận sản phẩm OCOP 3 sao.
